这几年，大家越来越关注饮食健康，“高油酸食用油”也就趁势火了起来。

有人说，这类油比通食用油更健康，日常食用还能保护心血管。

也有人说，这种油是一种智商税，使用不当甚至可能致癌。

到底哪一种说法才是真的呢？

PART 01

高油酸食用油好在哪里？

先说答案：高油酸食用油确实有一些优点。

单不饱和脂肪酸（油酸）含量高：油酸是高油酸食用油中的“明星成分”，不仅能为身体提供能量，维持日常活动，还是合成细胞膜的重要原料，能让细胞膜更加稳定。高油酸食用油的油酸含量更高，以花生油为例，普通花生油的油酸含量通常在 40%—60% ，而高油酸花生油的油酸含量一般在 75% 以上。

氧化稳定性强：油酸的化学结构赋予了高油酸食用油出色的氧化稳定性，在储存方面具有明显优势，还能减少油脂氧化带来的健康风险。

维生素 E 含量丰富：高油酸食用油还富含维生素 E。维生素E是一种天然的抗氧化剂，它与油酸之间存在协同抗氧化作用，有助于保护人体细胞免受自由基的损伤，对维持身体的正常生理功能有着积极意义。

目前研究显示，日常使用高油酸食用油，确实可以为食用者带来更多的健康效益。

1. 降低心血管疾病风险

多项研究表明，油酸能够很好地调节血脂状态，可以降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），也就是我们常说的“坏胆固醇”；同时提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），即“好胆固醇”的水平。这种调节作用有助于减少血管壁上的胆固醇沉积，降低动脉粥样硬化的发生风险，从而有效预防心血管疾病。

2. 促进体重管理

动物实验结果显示，高油酸食用油在体重管理方面也有一定的积极作用。这可能是因为油酸能够影响脂肪代谢，促进脂肪的氧化分解，减少脂肪在体内的堆积。对想要控制体重的人来说，选择高油酸食用油或许是一个不错的办法。

3. 抗炎作用

临床研究发现，高油酸食用油具有一定的抗炎积极作用。炎症是许多慢性疾病的重要病理基础，高油酸食用油中的成分能够调节体内的炎症反应，降低炎症指标，改善炎症相关症状，这为预防和缓解慢性疾病提供了新的思路和方法。

PART 02

“好油”也能变“坏油”

需要注意的是，高油酸食用油虽然具有诸多优点，但在烹饪时需要注意温度，否则“好油”也能变“坏油”。

当油温过高时，高油酸食用油中的营养成分会被破坏，还可能产生一些有害物质，如反式脂肪酸、多环芳烃等。

这些物质对健康有害，可能增加心血管疾病、癌症等的发生风险。

在使用高油酸食用油时，烹饪温度一般不宜超过 180℃。

日常烹饪时，如果没有温度计来精确量温，大家可以通过观察油的状态来判断油温。

当油微微冒烟时，油温大约在 160℃；当油开始大量冒烟时，油温已经过高，应避免使用。

此外，重复使用食用油也是一个常见的错误做法。

食用油在高温烹饪过程中，会发生氧化、聚合等反应，产生有害物质，如醛类、酮类等。这些物质不仅会使食用油的品质下降，还可能对人体健康造成危害，增加患癌症、心血管疾病等风险。以“健康”著称的高油酸食用油也不例外。

因此，为健康着想，油炸食品时应及时倒掉用过的油，不要重复使用。

妥善使用高油酸食用油只是健康饮食中的一环，合理膳食、控制食用油的总摄入量也很重要。

我们应该倡导理性消费观念，根据自身情况选择合适的食用油，选择合适的烹饪方式，才能为健康打下坚实的基础。

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