一款产自巴西米纳斯吉拉斯州（Minas Gerais）玛丽亚达菲市（Maria da Fé）、曼蒂凯拉山脉（Serra da Mantiqueira）的本土橄榄油，近日在“2026巴西手工艺奖”中脱颖而出，获得混合型橄榄油组第一名。
据《G1》报道，这款名为Mantikir Summit Premium的橄榄油荣获金奖。此次比赛由巴西农业与畜牧业联合会主办，共有来自巴西不同地区的85份作品参赛，评选结果于10月15日在巴西利亚公布。此外，该品牌旗下的单一品种橄榄油Mantikir Coratina也在相应组别中获得第四名。
这份荣誉不仅体现了产品的品质，也反映出当地生产者在橄榄种植、采摘、榨油和储存等环节积累的经验。生产者赫伯特·萨莱斯（Herbert Sales）表示，优质橄榄油的生产需要对整个流程进行严格管理，从种植区域的选择、橄榄树养护，到果实采摘时机和后续加工，每个环节都会影响最终产品的风味和品质。
Mantikir橄榄树种植在Tuiuva农场，种植区域海拔约1700至1910米。萨莱斯介绍，当地冬季较低的气温有利于橄榄树完成生长周期。除了海拔，土壤条件、通风环境以及橄榄树品种，也会共同影响果实的生长和发育。
从2020年开始，生产者便对农场的低温时数进行监测，并于2023年首次榨取橄榄油。此后几季的收成，为他们比较不同海拔区域的种植和生产效果提供了依据。
萨莱斯表示，海拔、气候、土壤以及橄榄品种等因素相互作用，可能有利于橄榄果实形成酚类化合物。这类物质与橄榄油的苦味、辛辣感以及氧化稳定性有关。此外，橄榄树的日常管理和采摘后的加工方式，也会直接影响产品的最终品质。
采摘时机是决定橄榄油香气和口感的重要因素。一般来说，尚未完全成熟的绿色橄榄含有较多酚类化合物，随着果实逐渐成熟，其风味特征和榨油率也会发生变化。
在Mantikir Summit Premium的生产过程中，萨莱斯会根据不同成熟阶段的橄榄果实进行调配，以平衡果香、苦味和辛辣感。经过对四季收成的持续观察，并结合土壤和树木管理情况，生产团队逐步确定了适宜的采摘时间，以及产品所需的风味强度。
不过，2026年的天气给生产带来了一定挑战。萨莱斯表示，今年降雨量偏多，导致橄榄成熟时间推迟，同时也降低了尚未完全成熟果实的榨油率。
橄榄采摘后，需要尽快运送至榨油厂加工，以减少果实受损，并缩短从采摘到榨油的时间。萨莱斯表示，在条件允许的情况下，他优先采用人工采摘，并尽量确保橄榄在当天完成加工。
“采摘时要选择健康的果实，不能踩到它。能手工采摘多少，就尽量手工采摘多少。”他说。
在榨油厂，橄榄首先经过压碎，形成糊状物，随后通过设备进行离心分离，将橄榄油与水分及固体残渣分开。
加工温度是影响橄榄油品质的另一关键因素。萨莱斯解释，温度越高，橄榄中的多酚和芳香物质损失就可能越多。因此，生产过程中必须使用合适的设备，控制机器转速，并通过冷却橄榄糊等方式控制温度。
与此同时，橄榄品种、果实成熟度和种植条件，也会影响最终榨取的橄榄油品质。完成榨取后，橄榄油还需要经过沉淀和过滤，才能进入储存环节。
在储存过程中，温度、氧气和光照都是需要重点控制的因素。高温、氧气接触以及光照，都可能加速橄榄油氧化，影响其品质和风味。
萨莱斯表示，农场将榨取后的橄榄油储存在不锈钢罐中，并将环境温度控制在18°C至20°C之间，同时使用气体减少橄榄油与氧气的接触。
灌装时，生产者则选用深色玻璃瓶，并配备密封性能较好的瓶盖，以减少光照和空气对产品的影响。
“瓶子非常关键，它能够帮助橄榄油尽可能长时间地保持较低的酸度。”萨莱斯说。
酸度是评价橄榄油品质的重要指标之一，但并不能单独决定产品的优劣。香气、味道以及其他感官特征，同样是评估橄榄油品质时需要考虑的因素。
Mantikir Summit Premium之所以能够形成独特风味，与其采用四种不同橄榄品种进行调配密切相关。这四种品种分别为Arbequina、Coratina、Grappolo 541和Koroneiki，各自具有不同的感官特点。
其中，Arbequina通常口感较为柔和，并带有坚果香气；Coratina以风味浓烈、苦味和辛辣感突出而闻名，同时具有较高的酚类化合物含量潜力；Koroneiki能够带来果香、苦味和辛辣感；Grappolo 541则为产品增添植物香气。
生产者会根据每季橄榄的收成情况，调整不同品种的调配比例以及果实成熟度，以实现各种香气和味道之间的协调，避免某一种风味过于突出。
萨莱斯用音乐和团队合作作比喻，形容两款产品之间的区别：“我常说，Summit就像一个人才组合，而Coratina则像一位大放异彩的独奏者，因为它的辛辣感和苦味更加持久。”
Mantikir Summit Premium采用250毫升瓶装，售价为295雷亚尔。
另一款获得第四名的Mantikir Coratina则属于单一品种橄榄油，仅使用意大利原产的Coratina品种橄榄制成，因此更加突出这一品种本身的风味特点，尤其是明显的苦味和辛辣感。该产品同样采用250毫升瓶装，售价为190雷亚尔。
萨莱斯表示，Summit Premium的整体风味更加均衡，适合喜欢协调口感的消费者；Coratina则风味更为浓烈，更适合偏好明显苦味和辛辣感的人群。
此次“2026巴西手工艺奖”汇集了来自全国不同地区的参赛作品，由专业评审和公众共同参与评选。为尽量减少品牌和包装对评判结果的影响，评审人员在品尝过程中看不到产品标签。
萨莱斯介绍，专业评审主要考察橄榄油的风味强度、持久度等感官特征，而公众评审则能够反映不同消费者对产品的接受程度。
由于消费者的口味偏好存在差异，苦味和辛辣感较为明显的橄榄油，不一定符合所有人的习惯。萨莱斯认为，巴西消费者目前仍在逐步了解本土橄榄油的风味特点及其多样性。
“巴西人还没有形成这样的消费习惯，我们需要让他们了解，辛辣感和苦味更加明显的橄榄油，通常也具有更高的健康价值。当然，最终还要考虑它在烹饪中的适口性。”他说。
对于此次获奖，萨莱斯认为，这不仅是对Mantikir品牌产品品质的认可，也是对当地生产团队长期开展种植研究、投入加工设备以及引入专业技术的肯定。
他表示，Mantikir Summit Premium获得混合型组第一名，Mantikir Coratina获得单一品种组第四名，有助于进一步提升米纳斯吉拉斯州南部橄榄种植业的知名度，让更多消费者认识巴西本土生产的优质橄榄油。
“这个奖项再次展现了米纳斯吉拉斯州南部橄榄种植业和当地生产者的实力。这次比赛的竞争主要集中在米纳斯吉拉斯州和南大河州之间，对手都非常强劲，而我们能够从中脱颖而出，对当地产业来说是一个很好的肯定。”萨莱斯说。