最近一期《实验现场》栏目聚焦“米面粮油的健康密码”，通过中粮营养健康研究院等专业机构的实验，揭开了我们每日餐桌主食与烹饪用油的营养真相。从不同加工精度的大米到颜色各异的面粉，从高温爆炒的用油技巧到反复煎炸的安全边界，这些实验结果或许能改写你的厨房习惯。 大 点击详情>>

目前，全国“三夏”大规模小麦机收全面展开，主产区的机收工作正有序推进。那么，刚刚收下来的小麦可以立刻加工吗？戳视频↓来了解一下。 小麦的成熟包括形态上的成熟和生理上的成熟，田间收获的小麦，仅仅在形态上已经成熟，但生理上还未完全成熟，还要经过一段后熟期。在后 点击详情>>

拌菜调馅、炒菜煲汤， 芝麻油是大多数家庭 离不开的美味“催化剂”， 那到底该如何区分、选购和食用呢？ 中国农业科学院油料作物研究所研究员王林海 为我们科普相关知识 芝麻油及其工艺 芝麻油，俗称香油、麻油，是从芝麻籽中提炼出来的具有特殊香味的油脂。我们常食用的芝麻 点击详情>>

这种说法并不科学。 摄入某一种食物会不会让人发胖，主要看摄入热量的多少。无论是猪油，还是植物油，每摄入 1g 都相当于摄入了 1g 脂肪，约等于 9 千卡热量。换句话说，猪油与花生油、玉米油、橄榄油等植物油在相同摄入量下，导致发胖的力量相当，不存在“谁更容易”一说。 点击详情>>

说起植物油，咱老百姓的餐桌上顿顿离不开。 粮油行业相关数据显示，近年来，我国人均植物油消费量约28千克/年，其中有63%作为家庭烹饪用油和餐饮业用油被直接“吃掉”。如此折算，人均食用植物油量达到了48克/天，远远超过我国膳食指南推荐的每人25~30克/日的食用油推荐量。 点击详情>>

每次去超市，总能看到货架上摆放着琳琅满目的食用油产品，橄榄油、花生油、芝麻油、玉米油、大豆油……真的很容易让消费者犯难：这么多品类到底应该怎么选？不同的烹饪方法到底更适合使用哪种油呢 总结下来就是： ①高温油炸时，选用耐高温、烟点高的油，例如花生油、猪油。 点击详情>>

亚麻籽是亚麻的成熟种子，外壳为棕色，形状有点像西瓜子，有人说它营养价值十分丰富，是一种“超级食物”，那么这些说法是真的吗？亚麻籽有何营养特点？选购和食用时需要注意哪些事宜？ 亚麻籽有什么营养？ 亚麻籽的健康益处主要来自于其中丰富的-3脂肪酸和膳食纤维以及称之为 点击详情>>

“食用植物油开封后，最好低温避光保存。”不少食品科学领域的专家都讲过这个“冷知识”。那么，食用植物油为啥要低温避光甚至冷藏保存呢？ 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红表示，低温避光甚至是冷藏保存，能有效延缓油脂氧化过程，同时也有助于减缓油脂中某些 点击详情>>

在植物油大家庭中，茶油是一种比较小众的存在。很多时候，面对亲戚朋友送的一瓶茶油，不少人往往拿不准怎么吃，不清楚茶油能否用来炒菜或煎炸食物。我们不妨听听食品科学领域的专家如何说。 茶油中油酸含量高 茶油，又叫山茶油、油茶籽油，是从油茶树的成熟种子中提取的食用油 点击详情>>

紫苏油不适合高温炒菜，其烟点较低且高温易破坏营养成分，更适合凉拌或低温烹饪。 紫苏油的烟点约190℃，低于大豆油、花生油等常见食用油。高温烹饪时油脂会快速氧化，产生有害物质如丙烯酰胺，同时破坏-亚麻酸等核心营养成分。日常炒菜建议选择烟点高于200℃的油品。 紫苏油 点击详情>>