乌克兰面包师协会(UBA）奥列克桑德·塔拉年科表示，受气候变化和军事冲突等因素影响，近年乌克兰小麦质量显著下降。
塔拉年科表示，2020年57%的收成是食品级小麦，而2024年这一比例只有27%。食品级小麦还会细分为一级、二级和三级小麦，而并非所有三级小麦都适合加工成面粉。因此2024年，适合生产面粉的小麦占总收成的比例不到20%。由于出口市场并未进行如区分，本年度初期乌克兰大量出口食用小麦，导致国内面包价格上涨。
塔拉年科表示，如果政府采取某些措施——例如，实行出口细分，建立国内储备，建立国家储备或为其建立提供资金——那么面包价格的上涨就不会如此剧烈。
塔拉年科提醒说，以前国家储备、农业基金和国家谷物公司都遵循这一原则。他们在小麦收获上市期间以可接受的价格收购小麦并进行加工，当价格飙升时进行干预，将一定数量的面粉投放市场，抑制价格上涨。他补充说，这种机制曾经存在而且运行良好。但是由于‘老鼠吃了数万吨粮仓里的小麦’，后来就废弃了。实际上，这并非储备机制本身效率低下，而是因为缺乏适当的粮仓控制。收储机制本身能够确保价格稳定和面包销售。
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