芸豆的营养价值与保健

 

　　芸豆，又称四季豆、刀豆、菜豆。它原产于美洲的墨西哥和阿根廷，中国在16世纪才开始引种栽培。芸豆对日照长短的反应属中日性，在长日照和短日照条件下，都能开花结果。因此，我国大部地区可在春、秋两季栽培。芸豆的种类主要有大白芸豆、大黑花芸豆、黄芸豆、红芸豆等，其中大白芸豆和大黑花芸豆最为著名。

　　芸豆颗粒饱满肥大，色泽鲜明，营养丰富，可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料，其药用价值也很高。

　　芸豆的保健之营养成分

　　芸豆的保健成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等到多种微量元素。芸豆营养丰富，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡肉的7倍多，铁为鸡肉的4倍，B族维生素也高于鸡肉。

　　芸豆的保健之功效

　　温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等。

　　芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。尿素酶应用于肝昏迷患者有很好的效果。

　　芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

　　芸豆的作用对皮肤、头发也是大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。

　　芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，使减肥者达到轻身的目的。

　　芸豆的保健之适用人群

　　一般人均可食用，每餐50克。芸豆的保健作用特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等到要求低钠及低钾饮食者食用。

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