医药早已经融入生活里，成为了我们衣食住行的一部分。从老母鸡汤里的当归、甜品中的赤小豆、院子的桂花，处处都有中医药的影子。春节假期，“宁宁”的“厨房养生课”将带你认识厨房里常见食材的功效。首期“厨房养生课”，我们就听上海市光华中西医结合医院的专家们聊聊麻油、花生油的妙用。

1麻油

麻油是胡麻科植物芝麻的种子经榨取之脂肪油，又名胡麻油、芝麻油、乌麻油、香油、生油等，在中国已有1700多年的应用历史了。

麻油一度被百姓奉为“上等食物”，用之与大米做成饭，在民间被称作“仙家之品”，除了因其醇香味美，还因为麻油有着非常高的药用价值和营养价值。

麻油主要含有油酸和亚油酸、硬脂酸、亚油酸、蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油。其中芝麻素遇热会分解出一些芳香类物质，是麻油味浓醇香的原因。传统小磨工艺生产麻油的温度较低，成分保存较好，香味浓，品质较好。麻油需低温保存。

药理作用

麻油可以促进细胞分裂，延缓衰老；促进胆固醇的代谢，有助于消除动脉血管壁上的沉淀物；减轻烟对牙齿、口腔黏膜、牙龈的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用；还可以增强声带的弹性，使声门张合灵活而有力。

2花生油

花生油又称果油，是豆科植物落花生的种子榨出之脂肪油。花生油，淡黄清亮，有花生特有的浑厚醇香味道，不仅滋味可口，还营养丰富。

花生油味甘、平，归肺、脾、大肠经。可以润燥滑肠，去积。

花生油含有棕榈酸、硬脂酸、亚油酸、花生酸、山嵛酸、油酸、二十碳烯酸、二十四烷酸等；还含有吡嗪类化合物等芳香成分，另含有维生素E，其构成较好，不饱和脂肪酸80%以上，较易于人体消化吸收。

花生油广告中经常听到“1：1：1”，到底是哪三种物质的比值呢？这是常用饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比值，营养科学家建议日常生活中要多食用不饱和脂肪酸高的油脂，因为这对人体心血管具有更积极的作用。

花生油含有锌量是其他植物油，如粟米油、菜籽油、豆油的许多倍，是天然的补锌食品，它还含抗衰老成分，如胆碱，可以改善人脑记忆力，延缓脑功能衰老。

药理作用

花生油可以使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。

稳定性保存办法

花生油所含的油酸-亚油酸抗氧化稳定性较高，是优质烹调油和煎炸油。花生油的储藏和季节温度有关，当气候温度较高，在15-30℃时，花生油便会发生油脂水解和氧化，影响其稳定性和品质。所以贮藏花生油需注意温度在15℃以下，充满容器密闭贮藏，避免阳光的照射。

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