据无锡发布消息，国家卫生健康委数据显示，中国人每天人均摄入烹调油达43.2克，远超《中国居民膳食指南》推荐的25至30克标准。过量油脂摄入是肥胖、高血压、糖尿病等多种慢性病，以及至少13种恶性肿瘤的重要风险因素，已成为亟待破解的公共卫生问题。

1. 从味蕾狂欢到健康负担

过量油脂在体内转化为脂肪，扰乱代谢、诱发炎症、加速动脉粥样硬化，并增加心脑血管疾病风险。医学界共识指出，肥胖症是我国第六大致死致残危险因素，且是至少13种恶性肿瘤的独立危险因素。2024年，我国人均食用植物油消费量约26.3公斤，显著高于全球平均水平。目前居民饮食中脂肪供能比已超过推荐上限。

2. “重油”诱惑背后的多重逻辑

“油多才香”的传统烹饪理念、地域饮食传统以及商业逻辑共同推动了重油饮食习惯。调查显示，超过半数家庭烹饪者为追求美味而多放油，且多数凭经验用油。研究揭示，糖油混合物能强烈激活大脑奖励机制，导致依赖性和暴饮暴食。此外，外卖行业的兴起为提升口感与销量，也普遍采用高油烹饪方式。

3. 系统性的“舌尖变革”悄然到来

国家层面已推出《中国食物与营养发展纲要》和健康体重管理行动，推动减油。越来越多家庭开始使用控油壶并调整食谱。餐饮行业响应变革，提供小份菜、低油定制选项及轻食产品。专家建议，食用油选择应注重“少而精”，并根据人群与烹饪方式轮换使用不同油品，例如老年人宜选富含卵磷脂的植物油，“三高”人群宜选不饱和脂肪酸含量高的油。同时应避免高温烹饪破坏营养。

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