预防和控制糖尿病，人们往往只盯着糖分的摄入量，但容易忽视对于油的控制。其实，由于受内分泌条件的限制，膳食脂肪的控制同样关键。近日，《营养学杂志》发表了一项研究结果：经常食用猪油、花生油、植物调和油，可导致2型糖尿病风险明显增加；而用大豆油、菜籽油、芝麻油不增加糖尿病风险。

01大豆油代替花生油，可降糖尿病风险

该研究由浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授章宇等人完成，利用中国健康与营养调查数据，对1.5万余名无糖尿病的国人平均随访了14年。

研究显示，食用猪油、花生油、植物调和油较多的人，发生2型糖尿病的风险比不食用这些油的人分别增加了31%、36%、42%。但在食用大豆油、菜籽油、芝麻油较多的人中，2型糖尿病风险并未显著增加。如果每天用一汤匙（8克/2000千卡）大豆油来替代猪油、花生油、植物调和油及其他植物油的总量，2型糖尿病风险就会降低3%。

减少做菜时的用油量可能有助于预防2型糖尿病。近期公布的《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》建议，每天食用油不能超过20克，要多选用菜籽油、玉米油、葵花籽油、大豆油、亚麻籽油、茶油、橄榄油等，并调换使用。

02各种油换着吃，买油别贪“大”

那么，这个研究是否提示我们应该避免食用猪油、花生油和植物调和油呢？北京协和医院临床营养科主任医师于康指出，没有一种油是十全十美的，最科学的“吃油”方式并不是只吃某一种油，而是各种油交替食用。

在日常生活中，不同的烹饪方式可以选择不同的油。如煎、炒菜可以选用花生油、玉米油、葵花籽油等大众油；凉拌菜可以用橄榄油、芝麻油。这样混合着用，取长补短，才更有益健康。

不过，猪油等饱和脂肪酸含量很高的动物油不适合超量食用。否则饱和脂肪酸摄入量过高，会导致血胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇升高，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。

于康还提醒大家，开封的油应尽快吃完，对于人口少或不经常做饭的家庭，最好买小包装的食用油。这是由于家庭中保存条件有限等原因，食用油开封后可能没到保质期就出现氧化变质，其中所含的重要营养物质维生素E以及人体必需脂肪酸都可能遭到破坏，同时产生的氧化产物对人体有害。

尽量选用棕色瓶包装的油，若购买大桶食用油要保存在阴凉、干燥、无日光直射的地方，因为油被光线照射后会逐渐变质。当油出现异味、变质等情况时，一定不要再食用。

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