菜籽油，也被称作菜油、香菜油，是用油菜籽榨取获得的透明或半透明状的液体。它是我国主要食用油之一，在国内食用油市场占据重要地位。

从生产原料来看，油菜籽是十字花科作物油菜的种子。油菜在我国种植范围广泛，长江流域、东北和西北地区都是主要产区。不同地区的油菜籽由于生长环境差异，榨出的菜籽油在品质和风味上也会有所不同。

菜籽油具有丰富的营养价值。在脂肪酸组成方面，它的饱和脂肪酸含量较低，一般在 7% - 10% 左右，远低于动物油脂，这使得它在预防心血管疾病方面有一定优势。其单不饱和脂肪酸含量较高，尤其是油酸，含量可达 60% 左右，与橄榄油相当。油酸有助于降低血液中的胆固醇水平，对心血管健康有益。

菜籽油中还富含多不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸。亚油酸是人体必需脂肪酸，它能调节人体生理机能，促进生长发育。亚麻酸则在人体内可以转化为 DHA 和 EPA 等对人体健康非常重要的物质，有助于改善视力、提高智力。

此外，菜籽油中含有丰富的维生素 E、甾醇、磷脂等营养成分。维生素 E 是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老。甾醇可以降低胆固醇的吸收，对预防动脉粥样硬化有一定作用。磷脂则对神经系统和大脑的发育有积极影响。

总体而言，菜籽油凭借其良好的脂肪酸组成和丰富的营养成分，成为一种健康的食用油选择，适合广大消费者日常食用。

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