天气逐渐热起来了，大家吃不完的食物怕变质都放进了冰箱里保存，但是厨房里的一个东西的变质却被很多人所忽略。它就是食用植物油，大多数人都不知道开封后的油脂与空气经常接触就很容易出现油脂氧化变质，下面我们就来了解食用植物油氧化变质的秘密与该如何避免油脂氧化变质。
食用植物油容易出现油脂氧化变质是因为，一般的食用植物油中不饱和脂肪酸的含量较高，而不饱和脂肪酸分子结构中含有一个或多个双键，化学性质不稳定，容易发生氧化反应。
此外，还有三个因素是促进油脂氧化变质的“帮凶”，其中氧气肯定是最关键的因素。油脂中不饱和脂肪酸双键在氧气的作用下会产生氢过氧化物，氢过氧化物逐级降解会生成众多次级氧化产物，这些降解产物对人体健康有潜在威胁。光照同样也是影响因素之一，油脂经光氧化作用同样可生成氢过氧化物，进而发生氧化，光照会加快油脂氧化的速度。所以，食用油外包装上会标注避光保存等信息。而温度也很重要，油脂保存的温度越高，氧化作用就越明显。这也就解释了为什么食用油在夏天更易出现哈喇味。
所以家庭用油想要避免食用植物油氧化变质，就需要让厨房满足：避光、低温、干燥、密封，这几个条件。而且不要为了方便，把食用油倒在碗里晾在空气中，更不要把油晾放在灶台旁边，炒菜时直接拿来用，尤其是夏天，温度高，发生油脂氧化变质的速度更快。日常购买食用植物油时，如果家中人口不多，可选择小包装避免开封过久而影响风。对品牌选择犹豫不决的话，直接pick金龙鱼食用植物油总不会出错。
搞懂了食用植物油氧化变质的原理，大家现在在家就不要只顾食物安全也要关注油脂安全，才能让这个夏日吃得健康又安全~
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